Das typische Kennzeichen der Sichuan-Küche ist das Gleichgewicht beim Würzen. Deshalb sind die Sichuan-Speisen einerseits von einem vielfältigen und einzigartigem Geschmack geprägt. Andererseits bleiben sie aber auch frisch und fein.

Die Provinz Sichuan gilt als die Speisekammer Chinas. Es gibt Geflügel, Fisch und Garnelen sowie Gemüse- und Obstsorten in Hülle und Fülle.

Video-Portrait der Peking Ente




Zum Beispiel Mapo-Tofu ist in ganz China heiß begehrt. Er wurde, so die Legende, von Frau Mapo erfunden, die in der Hauptstadt Chengdu eine kleine Gaststätte betrieb: Schneeweißer Tofu garniert mit Hackfleisch, grünen Frühlingszwiebeln und Bergpfeffer. Obenauf schwimmt eine Schicht aus mit Chili gewürztem Pflanzenöl.

Speisekarte als PDF-Datei